新手版總結失敗後成功的南瓜饅頭
預備食材
- 麵粉180克
- 耐高糖酵母1.5克
- 南瓜80克
- 細砂糖50克(根據甜度加減)
- 水10克
- 豬油適量(或用食用油代替)
料理步驟
第 1 步
準備:南瓜 麵粉 耐高糖酵母 白糖
第 2 步
先把南瓜去皮切片後上蒸鍋蒸熟(大概水開後大火5分鐘就可以)
第 3 步
南瓜泥蒸熟後放入攪拌杯加入白糖打成細膩的狀態
第 4 步
酵母倒入溫水中靜置幾分鐘(酵母水要在40℃以下的溫水,不能用熱水,溫度太高會把酵母活性燙死)
第 5 步
把酵母水倒入南瓜泥中攪拌均勻,然後下面粉攪拌成面絮狀,因為每款麵粉的吸水性不一樣,適當加減用水量,如果面絮麵糰太溼可以適當加一些麵粉下去,太乾可以適量加一些水,然後揉成麵糰
第 6 步
麵糰大概揉到沒有乾粉狀態就可以,因為用的二次發酵,等發酵好後再揉光滑。用保鮮膜封好後,蒸鍋放水加熱到50℃左右就好,水不要煮開了,就太燙了。然後把麵糰隔水放在蒸鍋裡發酵
第 7 步
一般發酵50-60分鐘就到兩倍大,可以手指沾麵粉在中間戳個洞,麵糰不回縮就表示發好了
第 8 步
麵糰拿出來裡面是這種蜂窩狀
第 9 步
放入豬油(或者用食用油代替)開啟揉麵時間,這是非常費勁的一個活,就把它當作衣服,用力搓,要光滑就得揉得麵糰揉好,我大概揉搓了10分鐘左右
第 10 步
撒乾粉避免粘粘,搓成長條,切成等份小劑子
第 11 步
搓長條後切成等份的小劑子然後開始整形狀,搓成小柱子形狀,這樣蒸出來的饅頭才不會扁
第 12 步
放入蒸鍋,鍋底水大概40℃左右就好,進行二次醒發20-30分鐘,蓋子要擦乾水,避免滴水。
第 13 步
醒好後,開文火蒸,我是直接剛才鍋底的水費溫度開蒸,蒸15分鐘。關火後切記,不要立馬開蓋,一定一定要悶5分鐘稍微冷卻後再開鍋,避免溫差大,導致回縮。
第 14 步
熱騰騰的饅頭出鍋啦,組織細膩,蓬鬆柔軟。