仔姜牛蛙
預備食材
- 牛蛙3只
- 仔姜2.5-3兩
- 甜椒（燈籠椒）3個
- 花椒
- 豆瓣
- 泡椒
- 鹽
- 大蔥
- 雞精適量
料理步驟
第 1 步
牛蛙洗淨剁成塊，撒上澱粉和適量鹽，加料酒拌勻，碼味20分鐘；燈籠椒、仔姜切絲，泡椒剁碎，大蔥切成1寸長的節子，備用
第 2 步
鍋內倒入平時炒菜的2倍油，燒至5成熟，撒入花椒粒，至油燒至9成熟，撈出花椒
第 3 步
倒入碼好味的牛蛙，炒至散仔，表面發白馬上起鍋
第 4 步
鍋內剩下的油燒熱，加入豆瓣、幾根仔薑絲、幾節大蔥、適量鹽，炒香
第 5 步
加入兩小碗水，燒開，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟
第 6 步
加入剩下甜椒絲和仔薑絲，翻炒均勻，煮至甜椒和仔姜剛熟
第 7 步
勾芡，加入剩下的蔥節，撒一點點雞精，翻轉，起鍋
