紅燒鱘魚
預備食材
- 黃酒
- 鹽
- 姜
- 蒜
- 蔥
- 青椒
- 豆瓣醬
料理步驟
第 1 步
魚敲暈，先用刷子刷掉表面大部分粘液，炒菜鍋準備一大鍋開水，戴上防燙手套拿著尾巴把頭方向在開水中過兩次，拿著頭把尾巴方向在開水中過兩次。這時候魚表面會像是掛霜了一樣，有一層白色，用刷子把白色膜刷掉，再用刀把頂，身兩側，魚肚兩側硬麟去掉。開膛破肚清晰乾淨，魚從中間劈開，帶脊骨那側再把脊骨切下來，就像做黑魚片時先把魚分成三片一樣。切段，清洗，瀝乾備用。姜拍碎，切片，盆裡放上清洗後的魚段，薑片，黃酒，少許胡椒粉，拌勻醃製20分鐘。
第 2 步
把醃製魚的姜挑出來扔了，魚再次瀝乾。不粘鍋倒入少許油把魚煎至定型。用鐵鍋倒入少許油，放入蔥段，蒜碎，薑片，青椒炒至出香，放入豆瓣醬，炒香，放入魚露，耗油，一點糖，兩滴醋，一點老抽調色，加入開水，把魚塊倒入，滾開轉小火，燉15分鐘，再轉大火收汁裝盤
