粢飯糕
小撇步 | 做餈飯糕通常用大米,口感是攪拌出來的,就像做年糕一樣,黏而有韌性,不是靠糯米的黏產生的;如果用剩飯來做,可以先加水煮軟,然後反覆攪拌產生黏性再壓制;炸粢飯糕時,油溫要高,火不宜太大,這樣才能使粢飯糕外脆內軟,且炸的時間不宜過長,正反面共3分鐘就差不多了,炸得太老根本嚼不動,絕對不是應該有的效果!
預備食材
- 大米
- 鹽
料理步驟
第 1 步
將米洗淨,加入比平時煮飯略多一點的水,放入電飯鍋內煮熟;把煮好的米飯盛在乾淨的容器裡,加入鹽反覆攪拌;攪拌後的米飯黏性更大,更有韌勁;
第 2 步
找一個長/正方形的容器,將米飯填入壓緊做成糕坯,然後倒扣在案板上,切割成合適的大小,蓋上紗布,常溫下自然晾乾;
第 3 步
鍋內倒入足夠食用油,燒至8成熱時滑入糕坯,翻炸至表面金黃色即可出鍋,用吸油紙吸去餘油,配上一杯豆漿,就是一份傳統的中式早餐咯~