潮汕小吃【秋瓜烙】
小撇步 | 1.絲瓜餡拌好後要立刻下鍋煎,不然絲瓜加鹽後會流失水分,煎出來軟軟的,口感不怎麼好2.紅薯澱粉也可以用木薯澱粉代替3.薄殼米在使用前多用清水多洗幾遍,除去裡面的碎殼,最後擠幹水分再製作
預備食材
- 肉絲瓜1個
- 薄殼米100g
- 蝦仁50g
- 熟花生碎15g
- 魚露5g
- 鹽2g
- 糖3g
- 白胡椒粉0.5g
- 清水30g
- 紅薯澱粉70g
料理步驟
第 1 步
肉絲瓜去皮去頭尾後切5~6cm長段,用刀貼著瓜瓤片0.5cm的薄片,然後再切長條狀;蝦仁切小粒備用*因瓜瓤水分過多,不好煎烙,故只取瓜肉,切出來的瓜瓤可煮湯
第 2 步
將絲瓜條倒入碗中,加入魚露、鹽、糖、白胡椒粉、薄殼米、蝦仁粒、熟花生碎、清水抓拌均勻,最後加入紅薯澱粉抓拌均勻至有點濃稠的狀態
第 3 步
熱鍋倒油,下入絲瓜平鋪均勻,用中火煎至兩面金黃色即可*全程保持中火煎6~7分鐘就可以開吃
第 4 步
這秋瓜烙是可以直接當主食吃的哦,就是需要多多烙一些