蠶豆爆牛肉粒

小撇步 | 1.蒜瓣多放一點無妨； 2.如果喜歡牛肉顏色深一點有對比，可以醃製的時候放一點老抽； 3.小米辣很提味，放多放少看你有多能吃辣

預備食材
  • 牛裡脊
  • 蠶豆
  • 蠔油
  • 生粉
  • 料酒
  • 生抽
  • 蒜瓣
  • 鹽
  • 小米椒
料理步驟
第 1 步

用錘子錘一錘牛肉敲開肉筋，切成約1.5cm見方的牛肉粒，加蠔油、料酒、油，攪拌到油被肉吸收，加一點點生粉拌勻，醃製15分鐘

第 2 步

熱鍋涼油，牛肉粒下鍋快速翻炒至變色即立刻盛出備用

第 3 步

重新熱油，油熱後放整顆的蒜瓣煸炒至蒜瓣顏色變焦黃

第 4 步

下蠶豆和蒜一起翻炒，加少許鹽，加少許清水，中火蓋蓋燜3-4分鐘

第 5 步

放入牛肉一起大火爆炒，臨出鍋前加小米辣，未變色前起鍋。