焦糖奶油吐司

小撇步 | 1、焦糖奶油醬本身非常甜,因此吐司中只放了少許煉乳,沒有放多餘的糖。2、麵粉吸水性受諸多因素影響,揉麵時建議預留10-15克液體。

預備食材
  • 焦糖奶油醬
  • 細砂糖75克
  • 淡奶油90克
  • 15克
  • 麵糰
  • 高筋麵粉280克
  • 焦糖奶油醬60克
  • 全蛋液35克
  • 牛奶150克
  • 煉乳10克
  • 3克
  • 酵母3克
  • 黃油15克
料理步驟
先來製作焦糖奶油醬:在小鍋中放入細砂糖和水,小火加熱,加熱過程中不要攪拌。
第 1 步

先來製作焦糖奶油醬:在小鍋中放入細砂糖和水,小火加熱,加熱過程中不要攪拌。

待糖漿變成琥珀色時關火,並立即倒入溫熱的淡奶油,攪拌均勻。
第 2 步

待糖漿變成琥珀色時關火,並立即倒入溫熱的淡奶油,攪拌均勻。

冷卻後裝入玻璃瓶密封冷藏保存。剛做好的焦糖醬是比較稀的,冷藏後會變成濃稠凝固的狀態。
第 3 步

冷卻後裝入玻璃瓶密封冷藏保存。剛做好的焦糖醬是比較稀的,冷藏後會變成濃稠凝固的狀態。

將除黃油以外的麵糰材料放入麵包機,啟動揉麵程序20分鐘,放入室溫下軟化的黃油,繼續揉麵5-10分鐘至黃油被面團完全吸收,麵糰達到完全階段。
第 4 步

將除黃油以外的麵糰材料放入麵包機,啟動揉麵程序20分鐘,放入室溫下軟化的黃油,繼續揉麵5-10分鐘至黃油被面團完全吸收,麵糰達到完全階段。

無需基礎發酵,麵糰分割成6份,整理成圓球形,密封鬆弛10分鐘。
第 5 步

無需基礎發酵,麵糰分割成6份,整理成圓球形,密封鬆弛10分鐘。

將麵糰擀開。
第 6 步

將麵糰擀開。

翻面後輕拉四角整理成長方形。
第 7 步

翻面後輕拉四角整理成長方形。

自上而下捲起。依次做好所有面團。
第 8 步

自上而下捲起。依次做好所有面團。

麵糰豎放擀長,翻面後壓薄底邊。
第 9 步

麵糰豎放擀長,翻面後壓薄底邊。

自上而下捲起。
第 10 步

自上而下捲起。

依次做好所有面團,三個一組放入吐司盒中。
第 11 步

依次做好所有面團,三個一組放入吐司盒中。

溫暖溼潤處(溫度35度,溼度75%)最後發酵至9分滿(圖9)。放入預熱好的烤箱下層,上下火180度,35分鐘。上色滿意後加蓋錫紙。
第 12 步

溫暖溼潤處(溫度35度,溼度75%)最後發酵至9分滿(圖9)。放入預熱好的烤箱下層,上下火180度,35分鐘。上色滿意後加蓋錫紙。