焦糖奶油吐司
小撇步 | 1、焦糖奶油醬本身非常甜,因此吐司中只放了少許煉乳,沒有放多餘的糖。2、麵粉吸水性受諸多因素影響,揉麵時建議預留10-15克液體。
預備食材
- 焦糖奶油醬
- 細砂糖75克
- 淡奶油90克
- 水15克
- 麵糰
- 高筋麵粉280克
- 焦糖奶油醬60克
- 全蛋液35克
- 牛奶150克
- 煉乳10克
- 鹽3克
- 酵母3克
- 黃油15克
料理步驟
第 1 步
先來製作焦糖奶油醬:在小鍋中放入細砂糖和水,小火加熱,加熱過程中不要攪拌。
第 2 步
待糖漿變成琥珀色時關火,並立即倒入溫熱的淡奶油,攪拌均勻。
第 3 步
冷卻後裝入玻璃瓶密封冷藏保存。剛做好的焦糖醬是比較稀的,冷藏後會變成濃稠凝固的狀態。
第 4 步
將除黃油以外的麵糰材料放入麵包機,啟動揉麵程序20分鐘,放入室溫下軟化的黃油,繼續揉麵5-10分鐘至黃油被面團完全吸收,麵糰達到完全階段。
第 5 步
無需基礎發酵,麵糰分割成6份,整理成圓球形,密封鬆弛10分鐘。
第 6 步
將麵糰擀開。
第 7 步
翻面後輕拉四角整理成長方形。
第 8 步
自上而下捲起。依次做好所有面團。
第 9 步
麵糰豎放擀長,翻面後壓薄底邊。
第 10 步
自上而下捲起。
第 11 步
依次做好所有面團,三個一組放入吐司盒中。
第 12 步
溫暖溼潤處(溫度35度,溼度75%)最後發酵至9分滿(圖9)。放入預熱好的烤箱下層,上下火180度,35分鐘。上色滿意後加蓋錫紙。