檸檬醬瑪德琳
預備食材
- 瑪德琳部分
- 黃油200g
- 雞蛋3個
- 白砂糖130g
- 低筋麵粉200g
- 泡打粉10g
- 檸檬皮屑1個
- 蜂蜜20g
- 全脂牛奶60ml
- 樹莓（有新鮮覆盆子最好）若干
- 塗模具用黃油和麵粉適量
- 撒表面用糖粉適量
- 檸檬醬部分
- 檸檬皮屑+汁1個
- 鹽一撮
- 白砂糖40g
- 黃油45g
- 雞蛋黃2個
料理步驟
第 1 步
製作檸檬醬：除雞蛋黃外所有材料混合，放入小鍋中慢火加熱至完全融化，離火。再將打散的蛋黃加入鍋中使勁攪，邊慢火加熱邊攪至液體變稠成醬，過程中手不能停，停了蛋會凝固，如溫度過高煮沸就離火。變稠後結塊要過篩。保鮮膜緊貼醬的表面包好冷藏至少一小時或過夜。
第 2 步
製作瑪德琳：融化黃油。低筋麵粉，泡打粉和檸檬皮屑混合。
第 3 步
糖和蛋混合打發到變白蓬鬆（用電動打蛋器省力）。
第 4 步
融化好的黃油中加蜂蜜和牛奶。
第 5 步
將黃油倒入蛋液混合均勻，再加入麵粉用刮刀拌勻後放入冰箱冷藏至少一小時。
第 6 步
模具抹油撒粉（如果用不沾模具這步可省略）。
第 7 步
冷藏好的麵糊取出裝入裱花袋後擠入模具，8分滿即可，再每個擺上樹莓。
第 8 步
烤箱預熱190℃，中層烤10分鐘（視自家烤箱情況為準）。
第 9 步
趁熱擠入檸檬醬。吃前可撒上糖粉。
