聖誕花環面包

小撇步 | 1.揉麵時液體的量不要一下子全加進去,留10g左右調整。 2.第6步中搓長的步驟:一下子把麵糰搓至所需的長度會比較困難,可以幾個麵糰輪流搓,讓麵糰再有松馳的時間會比較容易操作。 3.麵包烘烤到上色滿意後即加蓋錫紙直至烤完。

預備食材
  • 金像高筋麵粉265g
  • 白砂糖30克
  • 3克
  • 即發乾酵母4克
  • 雞蛋1個
  • 牛奶120克
  • 黃油少許,融化的
  • 葡萄乾少許
  • 全蛋液少許
料理步驟
用後油法將麵糰揉至麵筋擴展,收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處發酵
第 1 步

用後油法將麵糰揉至麵筋擴展,收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處發酵

當面團發至原體積2-2.5倍大時發酵完成
第 2 步

當面團發至原體積2-2.5倍大時發酵完成

發酵結束後將麵糰取出排氣後分割成均勻的6份,滾圓後蓋保鮮膜松馳15分鐘
第 3 步

發酵結束後將麵糰取出排氣後分割成均勻的6份,滾圓後蓋保鮮膜松馳15分鐘

鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後將底邊壓薄,這樣捲起後收口部會自然貼合
第 4 步

鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後將底邊壓薄,這樣捲起後收口部會自然貼合

自上而下捲成條形
第 5 步

自上而下捲成條形

慢慢將麵糰揉成約70CM的長條
第 6 步

慢慢將麵糰揉成約70CM的長條

編成3股的辮子,頭尾要捏緊
第 7 步

編成3股的辮子,頭尾要捏緊

用葡萄乾點綴在其中放溫暖溼潤處進行最後發酵
第 8 步

用葡萄乾點綴在其中放溫暖溼潤處進行最後發酵

發至原體積2倍大時在表面刷上全蛋液放入預熱好的烤箱中烤20分鐘左右,出爐馬上刷薄薄一層融化的黃油
第 9 步

發至原體積2倍大時在表面刷上全蛋液放入預熱好的烤箱中烤20分鐘左右,出爐馬上刷薄薄一層融化的黃油