聖誕花環面包
小撇步 | 1.揉麵時液體的量不要一下子全加進去,留10g左右調整。 2.第6步中搓長的步驟:一下子把麵糰搓至所需的長度會比較困難,可以幾個麵糰輪流搓,讓麵糰再有松馳的時間會比較容易操作。 3.麵包烘烤到上色滿意後即加蓋錫紙直至烤完。
預備食材
- 金像高筋麵粉265g
- 白砂糖30克
- 鹽3克
- 即發乾酵母4克
- 雞蛋1個
- 牛奶120克
- 黃油少許,融化的
- 葡萄乾少許
- 全蛋液少許
料理步驟
第 1 步
用後油法將麵糰揉至麵筋擴展,收圓入盆蓋保鮮膜放溫暖處發酵
第 2 步
當面團發至原體積2-2.5倍大時發酵完成
第 3 步
發酵結束後將麵糰取出排氣後分割成均勻的6份,滾圓後蓋保鮮膜松馳15分鐘
第 4 步
鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後將底邊壓薄,這樣捲起後收口部會自然貼合
第 5 步
自上而下捲成條形
第 6 步
慢慢將麵糰揉成約70CM的長條
第 7 步
編成3股的辮子,頭尾要捏緊
第 8 步
用葡萄乾點綴在其中放溫暖溼潤處進行最後發酵
第 9 步
發至原體積2倍大時在表面刷上全蛋液放入預熱好的烤箱中烤20分鐘左右,出爐馬上刷薄薄一層融化的黃油