波士頓派

預備食材
  • 蛋糕胚
  • 雞蛋3個
  • 玉米油30g
  • 牛奶50g
  • 低筋麵粉34g
  • 細砂糖30g
  • 抹茶粉(原味可以替換成玉米澱粉)6.5g
  • 抹茶奶油
  • 抹茶粉3g
  • 淡奶油A50g
  • 白巧克力30g
  • 淡奶油B100g
料理步驟
準備好製作抹茶戚風蛋糕的材料。
第 1 步

準備好製作抹茶戚風蛋糕的材料。

玉米油和抹茶粉混合,攪拌至抹茶粉充分溶解。
第 2 步

玉米油和抹茶粉混合,攪拌至抹茶粉充分溶解。

加入65℃牛奶,攪拌至充分乳化均勻。
第 3 步

加入65℃牛奶,攪拌至充分乳化均勻。

加入低筋麵粉,攪拌均勻。
第 4 步

加入低筋麵粉,攪拌均勻。

加入蛋黃,攪拌至細膩順滑無麵粉顆粒。
第 5 步

加入蛋黃,攪拌至細膩順滑無麵粉顆粒。

蛋清加幾滴檸檬汁細砂糖,打發到小彎鉤。
第 6 步

蛋清加幾滴檸檬汁細砂糖,打發到小彎鉤。

蛋白霜和麵糊翻拌均勻。
第 7 步

蛋白霜和麵糊翻拌均勻。

倒入模具,6寸模具130g/個,8寸模具280g/個。
第 8 步

倒入模具,6寸模具130g/個,8寸模具280g/個。

輕震幾下,放入烤箱中間層烘烤溫度155℃,時間25分鐘。
第 9 步

輕震幾下,放入烤箱中間層烘烤溫度155℃,時間25分鐘。

空氣炸鍋可放下6寸彩虹硅膠模,烘烤溫度140-145℃,時間15分鐘左右。注意:使用空氣炸鍋製作戚風,要提前預熱,烤完的蛋糕長高程度不大,由於空氣炸鍋熱量是頂部產生,因此蛋糕表皮會過早定型,後期長高的程度沒有烤箱烘烤變化大。
第 10 步

空氣炸鍋可放下6寸彩虹硅膠模,烘烤溫度140-145℃,時間15分鐘左右。注意:使用空氣炸鍋製作戚風,要提前預熱,烤完的蛋糕長高程度不大,由於空氣炸鍋熱量是頂部產生,因此蛋糕表皮會過早定型,後期長高的程度沒有烤箱烘烤變化大。

抹茶奶油:抹茶粉加淡奶油A,充分攪拌均勻;白巧克力融化,取少量抹茶奶油加入融化的白巧克力中,攪拌均勻。(原味奶油:將淡奶油加糖打發至有清晰紋路,和卡仕達醬混合攪拌至硬挺,備用。)↓
第 11 步

抹茶奶油:抹茶粉加淡奶油A,充分攪拌均勻;白巧克力融化,取少量抹茶奶油加入融化的白巧克力中,攪拌均勻。(原味奶油:將淡奶油加糖打發至有清晰紋路,和卡仕達醬混合攪拌至硬挺,備用。)↓

再將抹茶糊與剩餘抹茶奶油混合均勻,做成抹茶甘納許,冷藏1小時。把冷藏過的抹茶甘納許與淡奶油B打發至硬挺備用。
第 12 步

再將抹茶糊與剩餘抹茶奶油混合均勻,做成抹茶甘納許,冷藏1小時。把冷藏過的抹茶甘納許與淡奶油B打發至硬挺備用。

取出晾涼後的蛋糕切片。
第 13 步

取出晾涼後的蛋糕切片。

抹奶油,抹成圓錐體,表面蓋蛋糕。
第 14 步

抹奶油,抹成圓錐體,表面蓋蛋糕。

篩上一層糖粉,一款簡單易做的波士頓派就做好了。
第 15 步

篩上一層糖粉,一款簡單易做的波士頓派就做好了。