波士頓派
預備食材
- 蛋糕胚
- 雞蛋3個
- 玉米油30g
- 牛奶50g
- 低筋麵粉34g
- 細砂糖30g
- 抹茶粉(原味可以替換成玉米澱粉)6.5g
- 抹茶奶油
- 抹茶粉3g
- 淡奶油A50g
- 白巧克力30g
- 淡奶油B100g
料理步驟

第 1 步
準備好製作抹茶戚風蛋糕的材料。

第 2 步
玉米油和抹茶粉混合,攪拌至抹茶粉充分溶解。

第 3 步
加入65℃牛奶,攪拌至充分乳化均勻。

第 4 步
加入低筋麵粉,攪拌均勻。

第 5 步
加入蛋黃,攪拌至細膩順滑無麵粉顆粒。

第 6 步
蛋清加幾滴檸檬汁細砂糖,打發到小彎鉤。

第 7 步
蛋白霜和麵糊翻拌均勻。

第 8 步
倒入模具,6寸模具130g/個,8寸模具280g/個。

第 9 步
輕震幾下,放入烤箱中間層烘烤溫度155℃,時間25分鐘。

第 10 步
空氣炸鍋可放下6寸彩虹硅膠模,烘烤溫度140-145℃,時間15分鐘左右。注意:使用空氣炸鍋製作戚風,要提前預熱,烤完的蛋糕長高程度不大,由於空氣炸鍋熱量是頂部產生,因此蛋糕表皮會過早定型,後期長高的程度沒有烤箱烘烤變化大。

第 11 步
抹茶奶油:抹茶粉加淡奶油A,充分攪拌均勻;白巧克力融化,取少量抹茶奶油加入融化的白巧克力中,攪拌均勻。(原味奶油:將淡奶油加糖打發至有清晰紋路,和卡仕達醬混合攪拌至硬挺,備用。)↓

第 12 步
再將抹茶糊與剩餘抹茶奶油混合均勻,做成抹茶甘納許,冷藏1小時。把冷藏過的抹茶甘納許與淡奶油B打發至硬挺備用。

第 13 步
取出晾涼後的蛋糕切片。

第 14 步
抹奶油,抹成圓錐體,表面蓋蛋糕。

第 15 步
篩上一層糖粉,一款簡單易做的波士頓派就做好了。