咖啡巧克力豆麵包

小撇步 | 關於麵糰加的牛奶的量,原方是135g,但我用金牌面包粉,吸水性不如金像牌好,所以減量了,請根據自己的情況酌量添加哦

預備食材
  • 麵包粉200g
  • 低筋麵粉50g
  • 速溶咖啡粉5g
  • 細砂糖38g
  • 3g
  • 即發乾酵母3g
  • 蛋液25g
  • 牛奶110g
  • 黃油25g
  • 耐烤巧克力豆38g
  • 表面裝飾蛋液,堅果碎
料理步驟
第 1 步

將除黃油,耐烤巧克力豆以外的麵糰原料混合在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜

加入黃油揉至擴展階段後,加入耐烤巧克力豆揉勻,放在溫暖處進行基礎發酵(今天氣溫28度,我用了70分鐘)
第 2 步

加入黃油揉至擴展階段後,加入耐烤巧克力豆揉勻,放在溫暖處進行基礎發酵(今天氣溫28度,我用了70分鐘)

第 3 步

基礎發酵結束後,將麵糰排氣等分成九個,滾圓後鬆弛15分鐘

第 4 步

鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後壓薄長底邊,自上而下捲成條,捏緊封口處,搓長。(鬆弛一會再搓長會比較好操作)

將搓好的長條打個單結,將較長的一頭塞入底部,並與另一頭捏緊。
第 5 步

將搓好的長條打個單結,將較長的一頭塞入底部,並與另一頭捏緊。

將麵糰排在烤盤上,在溫暖溼潤處進行最後發酵
第 6 步

將麵糰排在烤盤上,在溫暖溼潤處進行最後發酵

第 7 步

發酵完成後,在麵糰表面刷蛋液,撒適量堅果粒裝飾

第 8 步

放入預熱180度的烤箱中層,上下火烤15分鐘