咖啡巧克力豆麵包
小撇步 | 關於麵糰加的牛奶的量,原方是135g,但我用金牌面包粉,吸水性不如金像牌好,所以減量了,請根據自己的情況酌量添加哦
預備食材
- 麵包粉200g
- 低筋麵粉50g
- 速溶咖啡粉5g
- 細砂糖38g
- 鹽3g
- 即發乾酵母3g
- 蛋液25g
- 牛奶110g
- 黃油25g
- 耐烤巧克力豆38g
- 表面裝飾蛋液,堅果碎
料理步驟
第 1 步
將除黃油,耐烤巧克力豆以外的麵糰原料混合在一起,揉至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜
第 2 步
加入黃油揉至擴展階段後,加入耐烤巧克力豆揉勻,放在溫暖處進行基礎發酵(今天氣溫28度,我用了70分鐘)
第 3 步
基礎發酵結束後,將麵糰排氣等分成九個,滾圓後鬆弛15分鐘
第 4 步
鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後壓薄長底邊,自上而下捲成條,捏緊封口處,搓長。(鬆弛一會再搓長會比較好操作)
第 5 步
將搓好的長條打個單結,將較長的一頭塞入底部,並與另一頭捏緊。
第 6 步
將麵糰排在烤盤上,在溫暖溼潤處進行最後發酵
第 7 步
發酵完成後,在麵糰表面刷蛋液,撒適量堅果粒裝飾
第 8 步
放入預熱180度的烤箱中層,上下火烤15分鐘