清香糯口的艾草青團(甜鹹都有)
小撇步 | 糯米粉跟粘米粉的比例為2:1-3:1,水跟總粉量的比例是基本1:2,如果喜歡可以加一些糖,皮就會甜一些。沒有粘米粉可以拿低筋麵粉代替,如果喜歡Q一點口感可以加一些木薯澱粉。如果想要更晶瑩更透亮可以先用沸水燙粘米粉(澄面),這樣做出來更透亮。豆沙如果太稀可以搓成球冰箱裡凍一下(我自己沒凍因為夠幹了)黑芝麻餡同理
預備食材
- 艾草皮
- 艾草2斤
- 糯米粉350克
- 粘米粉150克
- 開水250毫升
- 冰水一盆
- 豆沙餡
- 紅小豆200克
- 糖50克
- 水100克
- 油30克
- 竹筍豆乾餡
- 鹽少許
- 豆乾6塊
- 臘肉50克
- 竹筍1只
- 香菇8朵
- 蒜苗1根
- 小蔥1根
- 小米辣3根
- 姜5片
- 蒜4瓣
- 醬油3勺
- 香油3勺
- 料酒3勺
- 胡椒粉少許
- 糖10克
- 油適量
料理步驟
第 1 步
將艾草開水焯2分鐘,然後立馬轉入冰水浸泡散熱,這樣有助於保持翠綠。然後將艾草泠幹放入料理機中打成泥,盛出待用。
第 2 步
將糯米粉和粘米粉用開水和成絮狀,加入艾草泥,加入1克鹽,然後揉勻成團。老規矩三不沾即可。水量其實並不固定,如果太乾就加水,太稀就按比例加面。和好面後用保鮮膜蓋住保持水分,不然很容易乾裂。
第 3 步
紅小豆加水用高壓鍋壓熟壓爛,然後搗成泥。可以適量加開水調稀一些。然後熱鍋加油,將紅豆泥加入鍋中用小火翻炒,加入砂糖調味,炒製出沙變幹,直到鏟子推不動有阻力為止。盛出待用
第 4 步
將所有配料切碎切丁備用,然後先熱鍋加油,中火將臘肉先下鍋炒至透明,然後蒜、姜、小米辣、蒜苗下入爆香,再加入竹筍繼續炒,再依此加入香菇丁、豆乾繼續翻炒,炒制豆乾金黃加入糖、鹽、醬油、胡椒、香油,炒勻後加入香蔥末,翻炒一下即可出鍋。
第 5 步
準備好配料和麵團後可以開始包,用手抓一塊掌心大小的麵糰,然後把它按掌心捏扁平捏出一個坑,加入餡料,然後一點點折邊包裹起來即可成團。
第 6 步
包成後可以裝飾芝麻來區分甜鹹口味,在籠屜裡墊上芭蕉葉或烹飪紙,上鍋蒸制11分鐘即可。
第 7 步
蒸好後可以放涼,撣上一些糯米粉,然後放入冰箱冷凍,下次再吃取出蒸一下就好啦!