九寸古早抖臀蛋糕
小撇步 | 注意所有妝容器的都需要保證無水無油.
預備食材
- 低筋麵粉150克
- 雞蛋9個
- 玉米油130克
- 牛奶120克
- 細砂糖120克
- 檸檬汁幾滴
- 鹽2克
料理步驟
第 1 步
先把23.8*23.8*8的模具中放入裁剪好的烤箱專用紙.邊上可以拿回形針?固定.
第 2 步
準備好以上食材
第 3 步
將蛋清蛋黃分離，然後把蛋白放入冷凍五分鐘左右.把蛋黃打散.
第 4 步
加入配料中的牛奶，攪拌均勻.
第 5 步
這個狀態差不多了。
第 6 步
把玉米油（或者其他沒有特殊氣味的油都可以）放入鍋中加熱至70度左右.手感上大概是微微燙手的感覺就行.
第 7 步
將低筋麵粉過篩至微燙的玉米油裡面.
第 8 步
用Z字型或一字型手法把它攪拌至無顆粒黏糊狀態.
第 9 步
這是手法
第 10 步
大概這樣狀態.
第 11 步
然後把剛剛牛奶蛋黃倒入玉米油和粉中，再放入兩克鹽繼續一字或者Z字型攪拌至粘稠酸奶狀.
第 12 步
大概這樣的狀態.放那備用、然後烤箱150度預熱五分鐘.
第 13 步
冷凍室取出蛋白，加入幾滴檸檬汁.
第 14 步
中高速打發至大量氣泡後加入配方中1/3的白砂糖，繼續打發.
第 15 步
打發至大氣泡變成濃密小氣泡的時候再放入1/3的白砂糖.繼續打發.
第 16 步
打發至有細微紋路的時候再入最後1/3的白糖.
第 17 步
繼續中高速打發.
第 18 步
打發至有小彎勾的時候就可以啦！
第 19 步
把蛋白霜1/3倒入剛剛攪拌好的蛋黃糊中翻拌均勻.
第 20 步
再把翻版好的糊直接倒入剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻.
第 21 步
然後倒入事先準備好的磨具中.
第 22 步
用一根牙籤在裡面畫個圈（是為了消除大氣泡），然後摔兩下模具震出氣泡.
第 23 步
預熱好的烤箱，烤箱最下層放入一個托盤，並且加入適量清水.然後把剛剛的模具放在水上面，上下火135度65分鐘.然後轉下火再烤十分鐘.
第 24 步
出鍋啦！出鍋後立馬把四邊的油紙撕開.靜至冷卻.冷卻後就可以吃啦！非常好吃的一款古早蛋糕.
第 25 步
不塌陷
第 26 步
組織很細膩
