香蕉紙杯蛋糕（小嶋）
小撇步 | 1、香蕉大致壓碎即可與其他原料混合。 2、蛋液要一次全部加入到黃油中。 3、把握好黃油加入蛋液後的打發程度，將黃油和蛋液打發至奶油狀是非常關鍵的一步，但注意不要打發過度。
預備食材
- 香蕉150克（選用香味濃郁的香蕉，去皮稱量）
- 無鹽黃油100克
- 紅糖10克（a)
- 細砂糖55克（a）
- 雞蛋65克，室溫回溫
- 低筋麵粉110克（b）
- 泡打粉2克（b)
料理步驟
第 1 步
取50克香蕉切成約3毫米厚的圓片做裝飾，剩餘的用叉子大致壓碎，注意不要擠出汁水，烤箱預熱至180°C。
第 2 步
將黃油切成厚度相同的片，用保鮮膜包好，室溫回溫，或用微波爐加熱一下，用手指按一下可以按出小坑就表示軟化到位了。將黃油和原料a中得兩種糖一起倒入攪拌碗中，用刮刀大致攪拌均勻。
第 3 步
電動打蛋機調至高速，打發黃油30秒，打至黃油呈乳白色，光滑柔潤時加入蛋液，繼續高速打發3分鐘。剛開始，蛋液與黃油還未完全混合，漸漸地你會覺得手感有些沉重，黃油變得黏稠，略微發硬。只要繼續打發一會兒，黃油就會重新變得蓬鬆輕盈，狀態類似奶油。
第 4 步
加入壓碎的香蕉，用刮刀拌勻。倒入混合，過篩的原料b，攪拌至看不到乾粉。
第 5 步
將做好的蛋糕糊盛入紙杯中，大約八分滿，裝飾兩三塊香蕉片。送入烤箱，烘烤約25分鐘。
