牛筋丸
小撇步 | ①絞肉機絞肉的時候儘量3-5秒這樣間斷式的按3-5分鐘，連續性的絞肉機會熱自動死機，我家的絞肉機就是這樣子的②絞肉過程中到中後期，肉會很難絞，很大的阻力，千萬不要覺得肉太粘稠就加多水，加多水肉會有蜂窩狀，不夠彈牙，也會不成型的③喜歡吃胡椒粉朋友可以加多點胡椒粉④如果有肥牛油可以加牛油，我家這邊沒看到有牛油就用肥豬肉代替了
預備食材
- 牛腩500克
- 肥肉50克
- 鹽1.5小茶匙
- 魚露1小湯勺
- 蔥頭少量
- 姜1小塊
- 胡椒粉5克
- 木薯粉30克
- 白砂糖1小湯勺
- 水100克
料理步驟
第 1 步
牛腩洗乾淨
第 2 步
切小塊放冰箱冷凍1小時
第 3 步
肥豬肉洗乾淨切小塊
第 4 步
蔥姜洗乾淨拍碎
第 5 步
泡100克水5分鐘，用捏出汁水，過濾後的蔥姜水放冰箱冷凍1小時
第 6 步
木薯粉30克，用水稀釋致粘稠糊狀
第 7 步
冷凍好的牛腩加上肥豬肉用絞肉機間斷式的打3-5分鐘打碎後放入冰凍好的蔥姜水、5克胡椒粉，一小湯勺白糖，一茶匙鹽繼續間斷式的絞肉
第 8 步
打致出膠
第 9 步
不知道怎麼判斷出膠，牛肉丸好不好吃、Q不Q彈，可以打好的肉用手捏一個出來冷水下鍋煮熟試試，可以就不用繼續絞肉了
第 10 步
抓一團肉泥，用手捏幾下使肉更緊實，手握拳把肉泥握住，利用虎口位置捏出肉丸形狀，備一碗清水，勺子先過一下清水再勺肉丸就不會粘在勺子上
第 11 步
就這樣的一個個的以此類推
第 12 步
水溫大概60℃左右，慢慢的捏好丸子一個個下鍋，最後中火燒開，丸子浮起來就可以撈起來過冷水了
第 13 步
捏一下丸子很Q彈哦
第 14 步
最後煮丸子的水俗稱為高湯～哈哈?勺幾勺在碗中，散點蔥花放點鹽，配上牛筋丸，就可以開吃了，其他丸子過完冷水晾涼控幹水可以裝保鮮袋，放急凍，這樣想吃的時候隨時可以拿出來吃
第 15 步
裡面很實肉，爽口、很筋道
