意大利藏紅花燴飯配三文魚 Risotto
小撇步 | 最重要的還是煮飯時候的火候（小火慢煮），不斷的攪拌，還有分很多次加調味汁和白葡萄酒，確保飯一直是溼潤的，但水分不能太多看上去太過水汪汪的。燴飯的口感很濃郁，因為白葡萄酒的揮發，只保留了一點酸酸的口感，完全沒有酒精成分了（我酒精過敏但吃這個完全不臉紅）。關於藏紅花，其實只需要用一點點，我在國外買的一小瓶0.5克一次用完，大概是3歐元。但是如果沒有藏紅花，燴飯的靈魂就沒有了:-(
預備食材
- 三文魚（A）200克
- Risottos （B）2小杯（平時量大米的小杯）
- 白葡萄酒（B）大約300毫升
- 藏紅花Saffron（B）0.5克
- 蘆筍（C）1把
- 帕馬森芝士（B）50克
- 荷蘭芹（A）少量
- 鹽（A+B)適量
- 黑胡椒(A+B)適量
- 小米椒(A)1個
- 檸檬(A+B)1個
- 大藏粗粒芥末(A)1茶匙
- 牛肉濃湯寶(B)1個
- 洋蔥（B）1/4個
- 大蒜（B）3瓣
料理步驟
第 1 步
所有材料都在這裡了。先把材料都洗淨。洋蔥和大蒜切小粒，小米椒切碎。
第 2 步
三文魚丸子的準工作比較簡單。把所有A項目下材料準備好 。三文魚去皮切小丁，加少許一點點鹽和胡椒，荷蘭芹碎，大藏芥末一茶匙（這個挺鹹的，所以前面鹽少放，喜歡吃辣的可以加小米椒碎調味。家裡正好有一瓶醋浸刺山柑蕾（Capers) 這個配三文魚特別好吃所以我也放了一點。
第 3 步
把上面的全部攪拌均勻，稍微上點勁，搓成丸子壓扁，等下最後要煎的。
第 4 步
開始準備調味汁，煮一小鍋水，放入牛肉濃湯寶小火化開了。
第 5 步
把帕馬森芝士擦成碎，備用。
第 6 步
Risotto用量個兩小杯，稍微淘洗一下。
第 7 步
大鍋裡面加點油，小火炒香洋蔥和大蒜
第 8 步
把米放進去，然後稍微加點調味汁，再加一點點白葡萄酒。加點鹽和胡椒粉。注意！注意⚠️！全程必須都用小火，不斷的用勺子攪拌米，分很多次加調味汁和葡萄酒。保證米里面始終能看到水分，有點像我們煮比較厚的粥。
第 9 步
中間把藏紅花放進去，這個時候米顏色開始變黃了，香味也越來越濃。
第 10 步
繼續煮，加酒加調味汁，慢慢的米粒漲大
第 11 步
分幾次加入一點芝士碎，增加口感。
第 12 步
煮到最後，整鍋飯還是有水分的，但非常濃稠了。一邊煮一邊嘗米粒的口感，如果感到米粒全部變軟了但中間有一丟丟的硬芯，這就是正確的口感了，這個跟意麵是一樣的感覺，煮過頭就泡了。但是大部分中國人覺得這是有點夾生飯的口感，的確如此。最後可以擠一丟丟檸檬汁進去，大概1-2茶匙左右。
第 13 步
在煮米的同時，快速的用滾水焯一下蘆筍，當作配菜。
第 14 步
燴飯放進被子裡面保溫（或者用最小火煲著，但小心不要煮幹了 ）。這個時候迅速的煎熟三文魚餅。
第 15 步
最後裝盤，燴飯上撒點芝士碎，三文魚上撒點剩下的荷蘭芹碎。這樣就完成了！Enjoy!
