火爆肥腸
小撇步 | 1、此菜全程大火，並且都是下重料的，不然火爆不起來吖哈哈。 2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺（就是冒煙快燃起來的狀態，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋裡看見火喲~很過癮喲~）而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸啦。 3、如果買的是生肥腸，就要洗淨後入冷水鍋焯熟。切段後肥腸一定要儘量有多幹瀝多幹。
預備食材
- 肥腸先煮熟
- 青椒二荊條
- 幹辣椒
- 彩椒
- 洋蔥
- 姜
- 蒜
- 花椒
- 料酒
- 鹽
- 糖
料理步驟
第 1 步
肥腸瀝乾切段待用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用
第 2 步
鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色
第 3 步
入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可
