涼拌腐竹

小撇步 | 1.優質幹腐竹呈淡黃色，迎著光線能看到一絲絲的纖維組織，聞著有香氣無異味，浸泡出的水呈清亮的淡黃色。2.幹腐竹忌用熱水泡發，尤其是沸水，這樣會將腐竹泡軟破碎，烹飪時不成形，嚼起來也沒有勁道。3.可以根據個人喜好加辣椒油、花椒油等，增加麻辣味。

預備食材
  • 幹腐竹200克
  • 紅尖椒1個
  • 蒜苗1棵
  • 蒜5瓣
  • 香菜1棵
  • 香油1/3湯匙
  • 白醋1湯匙
  • 白糖1茶匙
  • 鹽1/2茶匙
  • 蘑菇精1/4茶匙
料理步驟
將腐竹提前2小時以上用涼水或溫水浸泡。
第 1 步

將腐竹提前2小時以上用涼水或溫水浸泡。

紅尖椒洗淨切絲；蔥洗淨切絲。
第 2 步

紅尖椒洗淨切絲；蔥洗淨切絲。

蒜瓣剝皮洗淨切薄片；香菜洗淨切碎末。
第 3 步

蒜瓣剝皮洗淨切薄片；香菜洗淨切碎末。

待腐竹裡面沒有硬芯後取出，洗淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水分。
第 4 步

待腐竹裡面沒有硬芯後取出，洗淨，用開水燙一下，撈出瀝乾水分。

將腐竹斜切成段。
第 5 步

將腐竹斜切成段。

將腐竹段、蔥絲、紅尖椒絲、蒜片、香菜末放入大碗中。
第 6 步

將腐竹段、蔥絲、紅尖椒絲、蒜片、香菜末放入大碗中。

加鹽、蘑菇精、白醋、香油、白糖調味，拌勻後靜置3～4分鐘即可裝盤上桌。
第 7 步

加鹽、蘑菇精、白醋、香油、白糖調味，拌勻後靜置3～4分鐘即可裝盤上桌。