東北皮凍
小撇步 | 一定要把肉皮裡子剃乾淨,反覆洗,不能有葷腥味
預備食材
- 豬皮一碗
- 水二碗
- 料酒2勺
- 八角2個
- 鹽2小勺
- 姜3~5片
- 蔥2根
料理步驟

第 1 步
1:肉皮熱水燙煮兩三分鐘,用刀刮肉皮裡子,然後洗淨,再用食用鹼搓肉皮後,直接泡在水中二十分鐘左右,放在水裡反覆洗幾遍(這步很重要,是否透明的關鍵)。2:再用熱水燙煮一兩分鐘,再次用刀刮肉皮裡子,然後反覆洗幾遍。(這步很重要)3:刮洗得很乾淨後,肉皮呈半透明狀,切成如上圖的細絲狀,也可用食物料理機!4:我選用了砂鍋,大火開鍋後轉中火,把浮沫弄乾淨後放蔥姜料酒鹽八角等調料,喜歡醬油色的也可放點老抽生抽,依個人喜好,這個不重要!5:放好調料轉小火,熬煮40分鐘左右,這個時間根據肉皮堅硬程度自行調節,熬到粘稠,倒入有蓋的模具中,如果肉皮偏多,粘稠度高,涼了不入冰箱也自會成凍!不過天熱,還是放入冰箱貯存會更好些!

第 2 步
這是這次做的成品

第 3 步
我倒在了帶蓋的玻璃容器裡定型

第 4 步
這是我做的皮凍!比上次上傳的好多了吧!