東北皮凍

小撇步 | 一定要把肉皮裡子剃乾淨,反覆洗,不能有葷腥味

預備食材
  • 豬皮一碗
  • 二碗
  • 料酒2勺
  • 八角2個
  • 2小勺
  • 3~5片
  • 2根
料理步驟
1:肉皮熱水燙煮兩三分鐘,用刀刮肉皮裡子,然後洗淨,再用食用鹼搓肉皮後,直接泡在水中二十分鐘左右,放在水裡反覆洗幾遍(這步很重要,是否透明的關鍵)。2:再用熱水燙煮一兩分鐘,再次用刀刮肉皮裡子,然後反覆洗幾遍。(這步很重要)3:刮洗得很乾淨後,肉皮呈半透明狀,切成如上圖的細絲狀,也可用食物料理機!4:我選用了砂鍋,大火開鍋後轉中火,把浮沫弄乾淨後放蔥姜料酒鹽八角等調料,喜歡醬油色的也可放點老抽生抽,依個人喜好,這個不重要!5:放好調料轉小火,熬煮40分鐘左右,這個時間根據肉皮堅硬程度自行調節,熬到粘稠,倒入有蓋的模具中,如果肉皮偏多,粘稠度高,涼了不入冰箱也自會成凍!不過天熱,還是放入冰箱貯存會更好些!
第 1 步

1:肉皮熱水燙煮兩三分鐘,用刀刮肉皮裡子,然後洗淨,再用食用鹼搓肉皮後,直接泡在水中二十分鐘左右,放在水裡反覆洗幾遍(這步很重要,是否透明的關鍵)。2:再用熱水燙煮一兩分鐘,再次用刀刮肉皮裡子,然後反覆洗幾遍。(這步很重要)3:刮洗得很乾淨後,肉皮呈半透明狀,切成如上圖的細絲狀,也可用食物料理機!4:我選用了砂鍋,大火開鍋後轉中火,把浮沫弄乾淨後放蔥姜料酒鹽八角等調料,喜歡醬油色的也可放點老抽生抽,依個人喜好,這個不重要!5:放好調料轉小火,熬煮40分鐘左右,這個時間根據肉皮堅硬程度自行調節,熬到粘稠,倒入有蓋的模具中,如果肉皮偏多,粘稠度高,涼了不入冰箱也自會成凍!不過天熱,還是放入冰箱貯存會更好些!

這是這次做的成品
第 2 步

這是這次做的成品

我倒在了帶蓋的玻璃容器裡定型
第 3 步

我倒在了帶蓋的玻璃容器裡定型

這是我做的皮凍!比上次上傳的好多了吧!
第 4 步

這是我做的皮凍!比上次上傳的好多了吧!